En rejse til Thailand er en rejse gennem en verden af fantastiske smage, hvor hvert mÄltid fortÊller en historie om landets historie og kultur. Blandt de mange kulinariske skatte, der venter dig i Thailand, er Pad Thai som en af de mest ikoniske retter. Den er blevet en gastronomisk ambassadÞr for Thailand, der har bragt smagen af det thailandske gadekÞkken ud til restauranter overalt i verden. SÄ du kender den mÄske allerede.
Der er dog ikke noget, der kan mÄle sig med at nyde en autentisk Pad Thai i Thailand. BÄde pÄ de finere restauranter og ved de helt simple gadekÞkkener kan du se frem til lÊkker Pad Thai tilberedt af de lokale mestre, der har perfektioneret opskriften gennem generationer. Den fÞrste mundfuld af denne velsmagende nudelret er nok til at forelske sig i det thailandske kÞkken.
Forestil dig at sidde ved en livlig gadebod i Bangkok omgivet af duften af frisklavet mad, mens du nyder en tallerken dampende varm Pad Thai. Det er ikke bare oplevelsen af et dejligt mÄltid, men et indblik i Thailands sjÊl. LÊs med her, hvor vi dykker ned i historien, smagen og magien ved Pad Thai. Du fÄr naturligvis ogsÄ et par tips til, hvor du fÄr den bedste Pad Thai pÄ din nÊste ferie i dette kulinariske paradis.
Historien bag Pad Thai
Risnudlerne fandt formentlig vej fra Kina til det thailandske kĂžkken for flere Ă„rhundreder siden. Men Pad Thai er faktisk en forholdsvis moderne opfindelse. Retten blev udviklet i 1930’erne under premierminister Plaek Phibunsongkhram, ogsĂ„ kendt som Phibun, som led i en kampagne for at fremme thailĂŠndernes nationalfĂžlelse. Det var ogsĂ„ i forbindelse med kampagnen, der siden er blevet kendt som den thailandske kulturrevolution, at landets navn blev ĂŠndret fra Siam til Thailand.
Phibun Þnskede ogsÄ at modernisere og vestliggÞre Thailand, og Pad Thai blev til som en del af denne vision. Retten blev markedsfÞrt som et sundt og nÊrende mÄltid, der kunne laves hurtigt og med let tilgÊngelige ingredienser. Den kombinerer de kinesiske nudler med traditionelle thailandske smagsgivere som tamarind, fiskesauce og lime. Resultatet er en utrolig vellykket fusion, der ikke kun appellerer til thailÊndere.
Selvom Pad Thai i dag er en af de mest efterspurgte retter hos Thailands utallige gadekÞkkener, begyndte retten sin rejse i kantiner og pÄ smÄ spisesteder i Bangkok. Den blev hurtigt en favorit blandt folk i alle samfundslag, og dets popularitet spredte sig uden for hovedstaden til resten af landet.
Traditionel opskrift pÄ Pad Thai
Pad Thai virker mÄske nok umiddelbart som en meget simpel ret. Men tag ikke fejl, den helt rigtige smag afhÊnger af en fin balance mellem surt, sÞdt, salt og krydret.
Ingredienser og forberedelse
Nudlerne er rygraden i en autentisk Pad Thai og bÞr hverken vÊre for hÄrde eller for blÞde. De traditionelle ingredienser inkluderer derudover:
- Tofu
- Rejer
- Ăg
- Tamarindpasta
- Fiskesauce
- Palmesukker
- HvidlĂžg
- SkalottelĂžg
- Rejer
- Hakkede jordnÞdder, friske bÞnnespirer, forÄrslÞg og en skive lime til pynt
Nogle steder tilfÞjer man ogsÄ svinekÞd eller kylling, men det er ikke en del af den oprindelige Pad Thai-opskrift.
Hemmeligheden ligger i detaljerne: tamarindpastaen giver den karakteristiske syrlige smag, mens palmesukker tilfÞjer en rigere sÞdme end almindeligt sukker. Fiskesauce og rejerne giver dybde og umami, og de friske grÞntsager bidrager med tekstur og friskhed. Derudover serveres Pad Thai ofte med forskelligt tilbehÞr ved siden af, som du selv kan dosere efter behov, som for eksempel chilipeber, limebÄde, ristede peanuts og andre forskellige friske grÞntsager.
Tilberedning
NÄr det kommer til selve tilberedningen, er timing og temperatur altafgÞrende. En wok er det foretrukne redskab for Pad Thai-kokken, da den rundbundede gryde hurtigt kan opnÄ de hÞje temperaturer, der er nÞdvendige for at stege ingredienserne hurtigt og bevare deres smag og tekstur.
- Start med at opvarme olien i wokken ved hĂžj varme
- TilsĂŠt hvidlĂžg og skalottelĂžg, og steg dem, indtil de er gyldne og aromatiske
- Herefter tilsĂŠttes tofu og rejer, som steges kortvarigt
- Ăggene knĂŠkkes direkte i wokken og rĂžres sammen med de Ăžvrige ingredienser. Det er vigtigt, at ĂŠggene fĂ„r tid til at sĂŠtte sig lidt, fĂžr de blandes helt ind i retten, sĂ„ der fordeles smĂ„ stykker af stegt ĂŠg mellem nudlerne.
- Risnudlerne tilsÊttes og steges hurtigt, sÄ de absorberer smagen fra de Þvrige ingredienser
- Tamarindpasta, fiskesauce og palmesukker blandes til en sauce, der hĂŠldes over nudlerne
- Det hele rĂžres grundigt, indtil nudlerne er godt dĂŠkket af saucen
- TilsÊt bÞnnespirer og forÄrslÞg, som kun skal have en kort opvarmning for at bevare sprÞdheden
Hemmeligheden bag en perfekt Pad Thai ligger i balancen mellem ingredienserne og den hurtige, intense tilberedning. Du kan selv lave Pad Thai derhjemme, men der er altsÄ noget helt sÊrligt ved ikke blot at spise, men at opleve tilberedningen af denne ikoniske ret i Thailand. At stÄ ved en travl gadebod i Bangkok eller langs stranden pÄ Phuket og se en erfaren kok svinge wokken med prÊcision og lethed er en oplevelse, der nok ikke kan genskabes fuldt ud i dit eget kÞkken.
Her fÄr du den bedste Pad Thai i Thailand
For at smage den bedste Pad Thai mĂ„ du rejse til kilden – de travle gader og markeder i Thailand, hvorfra denne ret indtog verden. Selvom Pad Thai har gĂ„et sin sejrsgang verden over, er den version, vi ofte stĂžder pĂ„ i Vesten, typisk en mere olieret udgave end den Pad Thai, som serveres i Thailand. Her er mine bud pĂ„ nogle rejsemĂ„l, hvor du bĂžr prĂžve den lokale Thai Pad:
Bangkok: Pad Thai i alle afskygninger
I Bangkok er street-food nÊrmest en livsstil. Byen bugner af gadekÞkkener, hvor Pad Thai serveres frisklavet og fuld af smag. Et af de mest berÞmte steder at fÄ den er fra restauranten Thip Samai, der bryster sig af at vÊre en af de Êldste Pad Thai-restauranter i Bangkok. Denne legendariske restaurant bruger friske ingredienser og tilbereder store portioner af nuddelretten over trÊkul, hvilket giver den en unik, lidt rÞget smag.
Thip Samai ligger nÊr Khao San Road, som er meget populÊr blandt de rygsÊksrejende. Selvom der er siddepladser, vÊlger mange af dem at bestille deres Pad Thai som tak-away. Du kan fÄ retten i flere forskellige variationer sÄsom Pad Thai Song Krung, der udover friske rejer indeholder krabbekÞd, blÊksprutte og mango i skiver.
Vil du gerne betale lidt mere for at nyde dit mÄltid siddende i lidt mere komfortable omgivelser og med mindre kÞ, er Blue Elephant et godt bud. Restauranten, som du mÄske allerede kender fra dens filial i KÞbenhavn, er udover en lÊkker Pad Thai ogsÄ anerkendt for sine madlavningskurser i Bangkok.
Chiang Mai: En regional variation
Chiang Mai er ligesom Bangkok er kendt for sin rige madkultur og lidt mere afslappede atmosfĂŠre. Her fĂ„r du ogsĂ„ rig mulighed for at prĂžve en autentisk Pad Thai. Byen byder pĂ„ et vĂŠld af gode restauranter, der serverer denne klassiske ret med deres egen unikke twist. OgsĂ„ denne “nationalret” er pĂ„virket af regionale forskelle i det lokale kĂžkkens fortolkning af klassiske thairetter.
Markedet ved den nordlige del af den gamle bykerne er et must. Her kan du opleve det lokale bud pÄ en autentisk streetfood-version af Pad Thai. Markedet summer af liv, og duften af frisklavet mad fylder luften, mens du ser kokkene tilberede retten med en utrolig hastighed og prÊcision. Syd for den gamle bykerne er restauranten Pad Thai Tha Pae ogsÄ kendt for at serverer en af de mest velsmagende Pad Thai, tilberedt med en balance af friske ingredienser og traditionelle teknikker, som har tiltrukket bÄde lokale og turister i Ärevis.
Phuket: Pad Thai er perfekt pÄ en badeferie
PÄ Þen Phuket i det sydlige Thailand serveres Pad Thai ofte med endnu flere friskfangede skaldyr. Her er det nemt at finde et sted, hvor du kan nyde en lÊkker tallerken Pad Thai ved stranden. Denne mÊttende, men alligevel lette ret er perfekt pÄ en badeferie. PÄ Thailands smÄÞer er bredden af restaurantlivet som regel begrÊnset, men pÄ Phuket, Thailands stÞrste Þ, kan de kulinariske eventyr godt tÄle sammenligning med dem, du finder i storbyerne pÄ fastlandet.
Der er naturligvis Pad Thai pÄ menuerne hos de fleste restauranter pÄ Phuket. Der er dog steder, der har retten som deres specialitet. For eksempel The Pad Thai Shop nede i en lille sidegade i Karon Beach. Denne restaurant er ganske undseelig, men med god grund populÊr. Her er ofte stopfyldt med bÄde lokale og turister. NÄr du har vÊret nogle dage pÄ Phuket, vil du opdage, at der er mange af sÄdanne smÄ kulinariske perler, hvor du kan fordybe dig i det autentiske thailandske kÞkken.
GadekĂžkkener og markeder med Pad Thai i Thailand
NÄr du planlÊgger din rejse til Thailand, behÞver du ikke nÞdvendigvis gÞre dig store overvejelser eller forberedelser om, hvor du skal prÞve Pad Thai. NÊsten uanset hvor du rejser til , er du aldrig langt fra et marked med gadekÞkkener, hvor denne ikoniske ret serveres. Fra de travle gader i Bangkok til de fredelige markeder i Chiang Mai og de livlige strandbyer i Phuket, kan du fÄ en klassisk Pad Thai.
Det er faktisk ofte ved gadekĂžkkenerne, at du lidt tilfĂŠldigt kan snuble over nogle af feriens mest uforglemmelige Pad Thai’er og oplever essensen af thailandsk madkultur. Taan hai aroi! (velbekomme)
Her kan du lĂŠse mere om Det Thailandske KĂžkken og maden i Thailand.